Pratique en boulangerie- Devenir boulanger en 26 semaines telecharger pour ipad
Auteur: LT Jacques Lanore
ISBN 9782862684048
Une formation à ta pratique d’un métier se doit d’être complète en associant diversité et qualité des produits réalisés. C’est pourquoi, dans cet ouvrage, la formation explicitée n’est pas restreinte au niveau du contenu de l’examen final du 1er degré qu’est le CAP de Boulanger. L’ouvrage traite : des différents types de pétrissages couramment utilisés ; des différentes méthodes de fermentation possibles avec un aperçu sur les pains précuits, les pâtons congelés, la fermentation ralentie par le froid avec et sans blocage ; des pains spéciaux ; des pains aromatiques ; des spécificités régionales ; des sujets décorés en pâte inerte avec thèmes ; des viennoiseries en pâte levée ; des viennoiseries en pâte levée et feuilletée ; des viennoiseries en pâte feuilletée ; des bases de la pâtisserie boulangère ; des crèmes ; des décors en pâte levée ; de la gamme traiteur.
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